UNE CUISSE POUR DEUX

De quoi s’agit-il? Qu’est donc ce culatello de porc noir des Nébrodes? Vous êtes perdu? Voyons ensemble.

Si la cuisse du porc noir des Nébrodes peut être transformée en jambon ou en culatello, quelle sera la différence? Bien entendu dans la partie de la cuisse!

Le culatello est un jambon sans couenne ni os, tandis que le jambon classique a un os, de la couenne et la forme d’une guitare.

Par conséquent le culatello de porc noir des Nébrodes est un type de jambon particulièrement précieux, au goût et à l’aspect uniques. Et nous vous en dirons même un peu plus! Cette pièce de porc se caractérise par son bord de gras, sur la partie inférieure.

L’avantage du culatello est qu’il n’a pas besoin d’accompagnement particulier, si ce n’est une bonne tranche de fromage. Choisissez un fromage à pâte dure ou à pâte tendre, les deux accompagneront très bien son parfum délicat.

EXAMEN GUSTATIF ET OLFACTIF

Partie anatomique utilisée: cuisse entière désossée et découennée

Aspect: rouge uniforme

Consistance: compacte, tendre

Aspect à la coupe: tranche compacte à la coupe, sans détachement entre le gras et la viande

Poids: variable entre 3 kg e 5 kg

Saveur: douce, sans arrière-goût

Odeur: parfum de jambon fumé

Curiosité: Le culatello est appelé ainsi car il est extrait du muscle postérieur du porc. Il s’agit d’une pièce très prisée. Le culatello est en effet obtenu du détachement du jambon, qui perd sa partie supérieure.